Tout pâtissier ou pâtissière connait forcément le moule à manqué. Ce moule rond à bord relevé qui fait généralement 20 à 30cm de diamètre (en fonction de votre appétit et/ou du nombre d’invités). De mon côté je le considère vraiment comme le couteau Suisse des moules puisqu’avec je fais absolument tout : tarte tatin, cheesecake, fondant au chocolat et même des glaces ou des cakes salés !
Le moule à manqué avec ou sans charnière
Le moule à manqué original est rond. Même si il existe aussi des variantes cœur, carré, ovale… Pour encore plus de praticité je recommande fortement de choisir un moule à manqué avec charnière. Ca nous est toujours arrivé d’abîmer un gâteau en voulant de démouler ? Et bien les charnières vont vous simplifier la vie !
Pourquoi j’utilise un moule à manqué ?
- Il permet une transmission optimale de la chaleur ou du froid dans le cas de desserts glacés
- Il est facile d’entretien et va même au lave-vaisselle
- L’utilisation d’une charnière permet un démoulage facile sans casser le gâteau
- Choisissez un modèle avec un fond anti-adhésif et vous n’aurez plus à graisser votre moule
Mais au fait, pourquoi un moule à manqué ?
Selon la légende, ce nom a été donné en 1842 au sein de la maison Félix à Paris. Un ouvrier aurait loupé ses blancs d’œufs en voulant réaliser un biscuit de savoie. En voulant rattraper son erreur il ajouter du beurre et du pralin. Un gâteau « manqué » qui eut un véritable succès si bien que le nom de manqué fut gardé pour le moule utilisé.
| # | Aperçu | Produit | Prix | |
|---|---|---|---|---|
| 1 |
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Tefal Success Moule à manqué 24 cm, Revêtement... |
8,39 EUR |
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| 2 |
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Zenker 6500 Moule charnière 20 cm, moule à manqué, moule... |
10,99 EUR |
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| 3 |
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FORMEGOLOSE, Moule à Gâteau à 1 Fond De 26 cm, Avec Fond... |
8,99 EUR |
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Quelle marque de moule à manqué choisir?
Au niveau des marques, nous retrouvons les principaux fabriquants spécialisés dans les accessoires de patisserie. Nous pouvons citer par exemple De Buyer, Le Creuset, KitchenAid, Formegolose ou encore Tefal.
Combien coûte un moule à manqué?
Pour un moule à manqué de premier prix il faut compter une dizaine d’euros. un prix qui peut monter à voire 40€ voire 50€ pour les modèles les plus hauts de gamme utilisés par des professionnels. A ce tarif nous sommes sur des modèels en acier avec revêtement antiadhésif et charnière.
Que ce soit en achetant sur internet (exemple : Moule à manqué Alice Délice), en grande surface ou dans une boutique spécialisée, les prix sont relativement les mêmes pour un modèle équivalent.
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